牡蠣レシピRecipe

2021/03/12お客様のおすすめレシピ

牡蠣のオイル漬け

材料

  • 牡蠣

    200g~

  • 大根おろし

    適量

  • ニンニク

    2かけ

  • オイスターソース

    大さじ1

  • 醤油

    ひとまわし

  • 白ワイン

    1/2カップ

  • エキストラバージンオリーブオイル

    適量

  • ブラックペッパー(粒のもの)

    適量

  • ローリエ

    適量

  • 適量

  • 鷹の爪

    適量

作り方

  • 牡蠣を大根おろしとあえて、水のなかで揺するようにして洗い汚れをしっかりとる。
    酒を降ってザルにあげ、ボウルに入れ水を切りながら冷蔵庫に入れておく。
  • フライパンにオリーブオイルをひき、ニンニクをスライスする。
    1かけぶんのニンニクとお好みで鷹の爪を加熱する。
    香りが出てきたら火を1度止めて、1の牡蠣の水分をキッチンペーパーで拭き取りフライパンへ。
  • 強火で加熱する。最初はいじらずグッと我慢。
    水分が出てきたらひっくり返し、白ワインを入れてアルコールを飛ばす。
  • アルコールが飛び、牡蠣に火が通ったら牡蠣を取り出す。
    フライパンにオイスターソースを入れ煮詰める。
  • 煮詰まったら牡蠣をもどし、揺するようにして水分を飛ばしていく。
    火を止める少し前に醤油をひとまわしして、香りが上がったら火を止める。
  • 密閉容器へ移し、ローリエ、ブラックペッパーを入れて、牡蠣が完全に隠れるくらいオリーブオイルをかけて完成。
    ※2~3週間で食べきってください。我が家は1日で無くなります(笑)

    オイルはパスタにも使えます。
投稿者:
SHIORI

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